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« J’adore la nourriture, je suis un épicurien et je pense que les gens font de plus en plus attention à ce qu’ils mangent. » Les émissions de télé ont accentué le phénomène selon Charles-Henry Terrier qui compte parmi ses clients « pas mal de trentenaires qui ne veulent pas faire manger n’importe quoi à leurs enfants ». Dans sa boutique, les producteurs sont mis en avant, « pour plus de transparence. C’est la même idée pour la page Facebook, on montre les produits et comment on travaille, comme l’épluchage de légumes frais pour le couscous. »

Avec le bœuf Angus, Charles-Henry Terrier a imaginé un burger gourmand, « avec un pain fabriqué par la boulangerie de Méteren, une sauce maison et du gras de panoufle pour la jutosité et le gras ». Autre recette originale, le salaté de bœuf, de la viande cuite par le sel et les épices. « On propose des races plus rares comme la rouge de Galice ou le wagyu, on travaille aussi la maturation. »

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Charles-Henry Terrier
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